בתחילת הקיץ, כאשר אשכולות הענבים הקטנים מתחילים לגדול, יש לעבור ולסדר בעדינות ובסבלנות כל אשכול ואשכול, לדלל את מספר הגרגירים, לקשור ענפים רופפים ולהוריד את העלים שמסתירים לאשכולות את אור השמש, הכל כדי להביא את האשכול למלוא הפוטנציאל שלו, באותה תקופה הכרם נזקק להרבה מאוד ידיים עובדות, זו גם התקופה שעלי הגפן הכי מתאים להכנת עלי גפן ממולאים.

אחת מאותן עובדות שמטפלות בכרם במסירות היא שירין, שירין אבו סריבאן היא בדואית מרהט אשר יחד עם אחיה עובדת בכרמים של ענבי טלי ומנהלת צוות של כ-15 פועלות, בעונת "הטיפול הירוק" היא מורידה עלים, מהעלים הטובים יותר היא מכינה עלי גפן ממולאים, ביקשנו משירין שתלמד אותנו, שלב אחרי שלב, להכין עלי גפן מומלאים אותנטים.

שירין מסבירה שאצל הבדואים יש עלי גפן ממולאים בבשר ויש בלי בשר, "אני מעדיפה בלי בשר כי ככה מרגישים יותר את הטעם של עלי הגפן"