קינוחים

מתכונים » קינוחים » ריבת הענבים של נורית

ריבת הענבים של נורית

ריבת ענבים "לכישאית" לכבוד ראש השנה

מאת: נורית כהן, מוותיקות לכיש

נורית היא ממקימות לכיש, הגיעה לפה מיד אחרי הצבא לעזור בעבודה, בחדר האוכל של המושב (שהיה אז מושבוץ) היא פגשה את יצו (יצחק) ומאז הם ביחד! כיום היא ויצו מגדלים כ-100 דונם ענבים, ענבי טלי כמובן… נורית לא יכולה לבוא לבקר בידיים ריקות, וכשאין ענבים להביא, היא מביאה צנצת ריבה, מעשה ידיה, ברור…. היא תמיד אומרת שזאת המתנה הכי מתוקה שאפשר להעניק לבני משפחה וחברים, בתחילתה של שנה חדשה.

סוף עונת הענבים

אז אחרי שאכלנו כל הקיץ ענבים מכל סוג ומין, הגיעה זמנה של הריבה, ריבה יכולה להישמר במקרר תקופה מאוד ארוכה, ניתן גם להכין אותה מענבים שנשארו לנו גם אם הם פחות טריים או מתוקים.

נורית כבר הכינה ריבה מכל זני הענבים של ענבי טלי, כולם טעימים, אם כי בענבים הקטנים יש בדרך כלל יותר סוכר ופחות מים, והכי חשוב שלא יהיו בענבים חרצנים.

נתחיל דווקא מהסוף - איך יודעים שהריבה מוכנה?

הכנת ריבה מענבים כרוכה בבישול ממושך של בין שעתיים לשלוש עם סוכר. חשוב לדעת כי המועד שבו הריבה מוכנה אינו מדויק מכיוון שהוא משתנה בהתאם לזן הענבים, כמות הנוזלים בענב ועוד. לכן יש צורך לבדוק אם הריבה מוכנה. יחד עם זאת יש לזכור להיזהר כי הריבה רותחת! כמו-כן חשוב לדעת שכשהריבה רותחת היא נוזלית יותר לכן יש לקרר אותה היטב לפני הבדיקה, מקובל לבדוק אם ריבה מוכנה בשיטה זו: אחרי כשעה ועשרים להוציא מהסיר כפית של ריבה, להניח על צלוחית ולשים בפריזר לשלוש דקות. לאחר מכן מעבירים את האצבע דרך הריבה, אם הריבה יוצרת שביל – הריבה מוכנה, אם "השביל" נסגר יש להמשיך לבשלה עד שהיא מוכנה.

הכנת הצנצנת - עיקור

את הריבה המוכנה שמים בתוך צנצנות, הנדרשות בהליך של עיקור על מנת להבטיח את היותן נקיות וסטריליות. לשם כך יש לקחת את הצנצנות הריקות והמכסים לשפוך עליהן מים רותחים, לאחר מכן לשפוך בזהירות את המים, לנגב היטב ולמלא את הריבה.

ועכשיו לתהליך ההכנה:

החומרים:

1 ק"ג ענבים ללא גרעינים

1/2 ק"ג סוכר

1 תפוח מקולף וחתוך לריבועים קטנים

לימון לפי הטעם

הוראות ההכנה:

יש לשטוף את הענבים, להפריד מהעוקץ שלהם, לשקול במשקל ביתי ולהכניס לסיר (לא מאלומיניום)

אני מועכת חלק מהענבים שבסיר, מערבבת ומבשלת על אש בינונית, כדי שהענבים יגירו חלק מהמיץ. זה מקצר את זמן בישול הריבה.

לאחר רתיחה של כמה דקות אני מוסיפה: חצי ק"ג סוכר לק"ג פרי, תפוח עץ מקולף וחתוך לחתיכות קטנות. (התפוח המכיל פקטין ובכך עוזר להקרשת הריבה)

אני מרתיחה ומחלישה את האש ומבשלת עד שהעיסה שבסיר מסמיכה. (חשוב לשמור על ערבוב בחום בינוני כדי שלא יישרף).

לקראת סוף הבישול יש להוסיף מיץ לימון לפי הטעם.

כשהריבה סמיכה במידה שאני רוצה ומספיק מצוננת אני ממלאה את הצנצנות המעוקרות, מדביקה מדבקות עם שם זן הענבים ותאריך הכנת הריבה.

לסיום, עוד קצת מידע ועצות מועילות בנושא:

ריבה בצנצנת שעוקרה היטב יכולה להישאר בקירור גם שנה.
ריבות ענבים ניתן להכין מכל סוגי הענבים רק שיהיו ללא חרצנים.
לא משנה באיזה ענבים השתמשתם – ירוקים, אדומים ושחורים, הריבה תמיד תצא חומה.
הערבוב חשוב בעת הבישול בהיותו מונע מהריבה להישרף.
גם הלימון חשוב בהיותו מאזן את טעמה של הריבה ומשפר אותו.
אפשר גם לשלב במתכון ג'ינג'ר טרי מגורד, קינמון, למון גראס, פרחי יסמין, לואיזה וקפייר ליים.