הגפן, ע"פ הממצאים הארכאולוגיים, מקורה מאזור הקווקז, שרידי הענבים הראשונים בעולם התגלו בכדי חרס באזור זה ומתוארכים לכ-8000 לפנה"ס (דרך אגב, גם בסין נמצאו שרידי ענבים מאוד עתיקים), משערים שהגפן החלה לצמוח באזור הקווקז כבר ב-11,000 לפנה"ס. אזורים אלו מאופיינים בקור עז בחורף ולכן הגפן, כמו שאר העצים הנשירים, מפעילה בסתיו את מנגנון השלכת ונכנסת בחודשי הקור לתרדמת חורף. אז איך תדע הגפן מתי להתעורר מתרדמת החורף? היא "סופרת" מנות קור, כאשר הצטברו מספיק מנות קור וכשהאוויר מתחיל להתחמם הגפן מרגישה שזה הזמן להתעורר ומתחילה ללבלב ולהצמיח את אשכולות הענבים. פעילות נוספת שמעודדת את התעוררות הגפן זה גיזום הזמורות אבל, וזו הדילמה הגדולה…. אם החקלאי יתחיל את הגיזום כשהגפן לא צברה מספיק מנות קור במהלך חודשי החורף, אז התעוררות העיניים (שמהם ילבלבו העלים) לא תהיה אחידה, ז"א קודם ילבלבו קצות הענפים ורק אח"כ החלקים הקרובים לגזע, את זה החקלאי רוצה למנוע, לכן חשוב למדוד את נתוני הטמפרטורה לאורך כל שעות היממה! אז כמה מנות קור היו כבר בחורף 2019? תלוי על פי איזה מודל מסתכלים, אבל לכיש נהנית כמעט בכל שנה ממספיק מנות קור, וגם השנה יהיו ענבים מצוינים בעונת הבציר הקרובה (-: